什么样的酒才能称之为好酱酒

俗话说，“百人百酱”，但能称得上好酒，必须满足“好原料、好产区、好工艺、好味道、足年份、好体验、好酒体、零添加”等特点。

怎么才能算是好酱酒？之前，我们普及了酱酒的基础知识。这次，我们升个级，说说怎样才算是中国好酱酒。酱香好酒有很多，每个牌子都有自己产品。例如茅台飞天、酣客等等。都是酱香好酒。

也有很多的人问我，39.9的茅台镇酒好不好，这种我都不太好意思回答。我会跟他说，还不如直接买个高档的的酒精酒口感还比他好。

好酒这个词，也是每个人心中都有不一样的答案。当然我也不可能让大家做到统一答案。不过酱香酒公认酒是飞天，不排除家里有矿的人喝的比飞天还要好。下面我来谈谈我认为的酱香好酒是这样的。

好原料才有好酱酒

茅台镇的好酱酒，完全依赖于当地的糯高粱和当地小麦。

糯高粱：茅台镇周边的糯高粱：支链淀粉含量高，结构较疏松，能适于根霉的生长；高粱壳含有丰厚的单宁及花青素。

中原冬小麦：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量高。

足够的储存年份，带来四大积极反应。

酯化、氧化、还原、缔合等化学反应和物理反应。去除有害物质、促进酒体老熟、形成大分子和分子团结构。

好酒体健康好酱酒

酱酒酒体酸度高。酱酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。酚类化合物含量丰富。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，有利于预防心血管疾病。

存在SOD和刺激肝脏产生金属硫蛋白。其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

好产区才有好酱酒

说到酱酒，自然要提它的产区，环境对酿酒的影响同样十分重要。 酱酒酿造中的制曲与堆积工艺，都需要网罗在空气中的微生物进行培养，这就要求酿酒环境中含有丰富的微生物，且需要适宜的温度与湿度。

和国外烈酒和酿造酒一样，酒的制造极端依赖产区。中国酱酒的产区就在茅台镇。

好工艺才有好酱酒

端午制曲、重阳下沙、12987545工艺：1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏、4轮勾调、5斤粮食酿一斤酒。

勾调程序：盘勾、调勾、品勾、调味（以酒勾酒）。

好体验才是好酱酒

什么是好体验？醉得慢、醒得快、伤害小。

酱酒是全程高温酿酒，高温下有害物质基本都是低沸点物质易挥发。通过长期储存，酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，不会对脑部神经造成刺激，所以醉的慢、醒的快、伤害小。