贵州望山河_白酒酿造需要经历什么过程

  我国白酒文化历史悠久，早可追溯5000年前，在几千的文化熏陶下，白酒产品逐渐发展状大，品类繁多。当然，饮酒已经成为国人生活的一部分，都说白酒是粮食精华，越喝越有，那么白酒是怎么酿造出来的？其实白酒酿造原理很简单，无非是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然实际炒作远没有那么简单，一般来说，一瓶白酒的诞生通常需要几个步骤：选材、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、罐装，接下来由将望山河酱酒为各位酒友详细讲解每一个步骤。

白酒知识科普：白酒酿造需要经历什么过程

  一、选料：粮为酒之肉，一般是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食喝豆类（不含土豆和果蔬）作为原料，要求作物颗粒饱满新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、没有其他杂物。当然，原料还包括一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一，“水为酒之血”“好水酿好酒”水源对酿酒的重要性。

  二、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿造过程中的一个重要环节，纵观世界各国用谷物原料酿造的历史，可以发现有两大类，一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精(如啤酒)；另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，白酒是第二种酿造方法，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

  三、发酵：从配料上、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒和其他白酒在生产过程中通过固态循环酿造，可称为固态发酵白酒、发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

  四、蒸馏：发酵产生的酒精度数其实很低，为了提高酒精含量(度数)，一般需要蒸馏纯化，蒸馏桶主要用作容器(半固态法外出)缓慢蒸馏，黄水也可用，将酒尾倒入锅底蒸馏，蒸馏后，原酒度数普遍较高。不同批次的原酒质量高，风格不同，需要分批存放。

  五、陈酿：陈酿又称老熟，我们所说的“酒是陈的香”，是指经过“陈酿”过程中的白酒，蒸馏高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的环境中储存一段时间，才能使白酒柔软、美味、醇厚、芳香。把储酒容器放在陶罐里，较大的储酒容器可以由不锈钢制成，尽量不要使用金属铝容器，储酒应自然成熟，禁止使用催化剂等化学方法。

  六、勾兑：允许用不同轮次、不同等级的白酒和各种调味酒勾兑，不允许加入混合酯和非白酒发酵的香味物质，原酒(也叫基酒)是从酒蒸锅(俗称蒸锅)中蒸馏出来的，酒精含量一般在70度到85度之间。由于生产批次和蒸馏批次的不同，这种原酒或基酒的味道.风格不统一，不能直接饮用。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，方法是“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

  七、灌装：勾兑后的成品酒经检验合格后，方可灌瓶贴标，然后就可以进入市场与消费者见面了。

  以上就是望山河酱酒关于白酒酿造基本过程的介绍，希望对各位酒友了解白酒有所帮助。