固态发酵和液态发酵有什么区别_望山河酱酒

  白酒的固态和液态之间的区别体现在原料和生产过程中，固态白酒的原料是高粱、玉米和小麦，它是通过蒸煮、发酵和蒸馏制成的，主要工艺是固态糖化发酵和甄桶蒸馏，液态白酒的原料是粮食和红薯。

  什么是固态发酵？

  纯粮食固态发酵是一种白酒酿造工艺，纯粮食固态发酵白酒采用完全传统的酿造工艺，以粮食为原料，破碎后加入曲面材料，在泥罐或陶罐中自然发酵一段时间，高温蒸馏后生产。

  在生产过程中，对选料、生产用水、制曲工艺、窖池数量、窖内固态发酵、蒸馏、储存、勾兑、灌装等现代物理化学分析程序都有一定的要求。除了发酵，固态发酵白酒还含有丰富的己酸乙酯等营养元素，酸是白酒中重要的风味物质，它与其他风味物质共同构成了白酒独特的香气，优质白酒的酸值是普通液态白酒的两倍，酯也是固态发酵白酒的风味物质，优质白酒的脂质含量相对较高，是液态白酒的两倍多。

  什么叫液态发酵？

  液态发酵白酒是由粮食、红薯、糖蜜等原料制成的白酒，通过液态发酵蒸馏成食用酒精的工艺路线，然后通过串香、勾兑和混合制成。目前，有多种调味法、串香法和固液结合法，或相互移植、渗透和生产，液态发酵白酒的发酵产物基本上是乙醇，其他有机分子很少。

  液态白酒是新型白酒技术的总称，新工艺白酒的优点在于"成本优势"和"缩短存储时间"上。

  固态发酵和液态发酵有什么区别？

  事实上，我们常说的“粮食酒”是一个错误的说法，在生产过程中，固态白酒和液态白酒都是粮食生产，但生产过程不同，它们都是流行意义上的粮食酒，固态发酵白酒比液态发酵白酒味道更好，固态发酵菌种更丰富，代谢白酒的风味也更丰富。

  为什么固态发酵酒比液态发酵酒更好？

  主要原因是酒成分的不同，导致气味和味道的差异很大，除了发酵，固态发酵酒还含有丰富的己酸乙酯和其他营养元素，这些酸是白酒中重要的风味物质，它与其他风味物质一起形成了白酒独特的香气，除发酵外，液态发酵酒几乎不含酯，也不含杂醇（高级醇）。因此，发酵混合酒必须添加酒质中缺失的脂质和酸，以模拟传统白酒的风味，然而，酒精的味道和香料的味道明显突出了发酵混合酒的特点。因此，液态发酵酒的气味和味道更差，甚至有些朋友喝酒“酒精勾兑”白酒之后，会出现头晕、等，而饮用传统固态粮酒并无此病，也说明两者在刺激身体方面有先天的区别。

  白酒的味道来自三大块，白酒本身，麸皮，窖池。也就是说，酒的香气，酒窖的香气，糟糕的香气。这三种口味已经形成了大多数中国人对白酒味道的认知，这是很难改变的。液态发酵只能依靠酒的香气来改善香气。无论如何改善糟糕的香气和窖香，它都不会出来。远远达不到传统纯粮食固态发酵产品的水平。液态发酵过程简单，进入门槛低，成本低。因此，一些糟糕的白酒公司通过奢侈的包装夸大宣传，在大多数顾客不知道的前提下，将液态发酵白酒以次充好，以高价推向市场，牟取暴利。